甜皮鸭技术配方卤菜卤肉熟食五香卤鸭香酥鸭资料教程培训方法制作视频教学

【胡师傅实体店技术】四川名菜乐山甜皮鸭+五香卤鸭+香酥鸭小吃技术课程(配方经验毫无保留)
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乐山甜皮鸭
第一课:香料讲解以及香料的预处理
第二课:起五香卤水食材的讲解以及处理
第三课: 五香卤水糖色的炒制
第四课:五香卤水的起汤流程
第五课:五香起卤水知识总结以及注意事项
第六课: 五香养卤水食材的准备
第七课:五香卤水养汤流程
第八课: 五香养卤水注意事项以及总结
第九课:腌制食材用的五香盐的制作
第十课:大件食材猪货等的腌制
第十一课:食材的焯水处理流程
第十二课:卤制食材前材料的准备
第十三课:五香卤菜具体卤制全流程
第十四课:五香川卤注意事项以及总结
第十五课: 卤鸭子专用香料配比的介绍
第十六课:鸭子的提前处理
第十七课:卤制鸭子前的调料介绍
第十八课: 五香卤鸭的具体卤制流程
第十九课:鸭子的炸制即香酥鸭的制作
第二十课:甜皮鸭的专用挂糖的熬制
第二十一课:甜皮鸭的制作
第二十二课:技术总结以及注意事项