香薰板鸭

课程简介
鸭子的吃法有很多,南北方地域不同,口味和烹调的方式也有所不同,今天我们制作的特色熏板鸭,是经常出现在东北的一种烹调方式,熏的技法是使食材进一步成熟上色,并吸附特殊香气的烹调手法。特色熏板鸭通常分为四个步骤完成,腌制去腥,固定形态,鹵制入味,熏制上色。成品色泽红润,形态美观,肥而不腻,瘦而不柴,肉质酥烂醇香,是每个熟食店,熟食地摊档口必备的美食产品,配方比例精确到克。

课程目录

├── 1. 课程内容介绍.mp4
├── 2. 食材腌制固定形态.mp4
├── 课件配方.mp4
├── 3. 料包制作与卤汤调味.mp4
├── 4. 板鸭制作细节.mp4

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