干锅菜原本只是小范围流行于四川、湖南、湖北等地的一道特色菜主料多是鸡、兔、鸭货后来经过不断演化牛蛙、猪蹄、大虾、排骨、鱿鱼、肥肠等 均能做成干锅菜甚至这种品类从一道旺菜 逐渐变成一种单品模式 街头巷尾主打干锅菜的小店比比皆是稍具规模的餐厅则推出“干锅+涮菜”的两吃模式热气腾腾、生意红火 秋冬来临正在设计换季菜单的大厨是不是已经将眼光瞄准干锅菜啦?川菜调味多变，菜式多样 以善用麻辣调味著称 在烹饪川川菜时 除了动植物油外 还常需用到自制的复合油其多以菜籽油或者色拉油 添加蔬菜料香料等料熬制而成

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