青椒甲鱼鸡/烧椒墨鱼仔/藤椒牛蛙~川味石锅/煲仔旺菜酱料~青椒红汤、烧椒、藤椒料应用专场
1.青椒红汤料制作及菜品应用：青椒甲鱼鸡 2.烧椒风味料制作及菜品应用：烧椒墨鱼仔 3.藤椒香麻料制作及菜品应用：藤椒牛蛙 4.食材搭配，码味、腌制处理
三款百搭实用川味旺菜酱料技术
青椒红汤料/烧椒料/藤椒料
菜品应用：青椒甲鱼鸡+烧椒墨鱼仔+藤椒牛蛙
本期课程邀请廖思国老师为大家带来三款椒香味浓郁的酱料：青椒红汤料、烧椒风味料、藤椒麻香料制作技术，三种风味的酱料都是当下很受欢迎的味型，应用食材广泛。本期课程应用的菜例也是非常热卖的人气爆品分别是：青椒甲鱼鸡+烧椒墨鱼仔+藤椒牛蛙，每一道菜品搭配的附加值都非常高，可用于煲仔、石锅等多种呈现方式，大气而旺销。
课程核心内容
青椒红汤料制作及菜品应用：青椒甲鱼鸡
烧椒风味料制作及菜品应用：烧椒墨鱼仔
藤椒香麻料制作及菜品应用：藤椒牛蛙
食材搭配，码味、腌制处理
01
/青椒红汤料
青椒红汤料成菜汤色红亮有食欲，制作过程中有增香油的步骤，所以麻辣鲜香，口感层次很丰富。
/青椒红汤料应用：青椒甲鱼鸡/
青椒甲鱼鸡是用青椒红汤料为汤底，把甲鱼和鸡相结合制作而成，甲鱼和鸡都是餐厅中经常使用到的食材，结合烹制不仅在口感上擦出美味的火花，还能提高菜品的附加值。
要做好青椒甲鱼鸡，汤底的制作决定了菜品的基础味型，食材甲鱼和鸡肉的处理也很重要，如何保证鸡肉细嫩不柴是制作过程中需要注意的操作要点。
青椒甲鱼鸡是青椒麻辣口味，甲鱼鲜美香辣，鸡肉也十分入味，汤汁浓郁，端上桌还咕噜咕噜响，热气腾腾，香气扑鼻而来，胶质感的汤汁浓稠到粘唇，堪称下饭神器。
02
/烧椒料及应用：烧椒墨鱼仔/
烧椒的独特魅力在于一勺烧椒酱，无论拌面、下饭还是夹馒头，都美味至极。如今市面上不少关于烧椒酱的产品，销售量还颇高，就足以证明大家对烧椒味型的喜爱，今天我们就来讲一讲烧椒的制作和菜品应用。
烧椒墨鱼仔，紧实Q弹的墨鱼仔充满浓郁的烧椒风味，椒香充斥在舌尖，爽辣开胃，焦香裹挟清香，炊烟的味道升腾而起
烧椒，就是辣椒经过烧或者烤制，激发出辣椒的椒香，经过剁碎混合调味而成，保留了肉质的新鲜和饱满，风味独特。
烧椒的做法让辣椒的辣味降低，独特的煳香味烘托出辣椒独特的清香，让人回味无穷。做烧椒的时候，需要注意火候，辣椒的皮质可以和肉质分离就差不多啦，烧椒汁还可以做烧椒牛肉、茄子等菜品。
03
/藤椒料及应用：藤椒牛蛙
当藤椒遇上牛蛙，怎一个美味了得。紧实弹牙的牛蛙加上藤椒的清香，麻、香、嫩从唇齿之间直达味蕾，格外的滋滋有味。
牛蛙吸满藤椒汤汁，青红椒与藤椒一起迸发出不同的椒香萦绕在舌尖，飘香四溢，吃上一口简直欲罢不能
牛蛙细嫩弹牙，除了选用新鲜食材，腌码也很重要，除了细嫩肉质，还有一定的去腥作用。
藤椒牛蛙搭配了山药、土豆粉还有黄瓜，淀粉类菜品增加了汤汁的浓稠度，让整个菜品多了几分吃头，尤其是土豆粉，软糯Q弹，最是入味，藤椒不会麻得荡气回肠，而是迎来了丰富口感的美味
84期四川烹饪▪烹艺云课
三款百搭实用川味旺菜酱料技术
青椒红汤料/烧椒料/藤椒料
菜品应用：青椒甲鱼鸡+烧椒墨鱼仔+藤椒牛蛙
评论(0)