心中第一的幸福——Bistro小酒馆风美食 本书特色
本书主要针对新近流行的“小酒馆风”美食开发了多样化的食谱，菜品图片精美，配方说明详细。图书体现了作者高超的驾驭多样食材和多种烹饪方法的能力，背后则体现了作者对饮食的理解，以及对口感变化的细腻感知和丰富创意。
心中第一的幸福——Bistro小酒馆风美食 内容简介
Bistro的概念，来源于法国小酒馆美食bistronomy，其实这并不是一种特定固有的餐饮形式，而是一种轻松的、常伴随欢乐、可以拉近人与人之间距离的餐食风格。而对于我们的团队来说，给人带来轻松的食物需要更直接的处理方法，所有的烹饪工作都围绕着如何料理出美哧可口的食物。 在我看来，无论在哪一个地方就餐，都会有适应这种场合的特定的食物，而无论食物配合营造哪种氛围，味道的存在必定是不可或缺的。在现今小酒馆、餐吧、酒吧餐厅遍地开花的时代，Bistro不再仅局限于一种餐厅风格，而更多地是一种食物带来的临场体验感。
心中第一的幸福——Bistro小酒馆风美食 目录
心中**的幸福
前菜
M5臀腰肉眼盖挞挞·薏仁·小干葱·酸面团面包
低温小牛肉·芝麻菜·风干番茄·金枪鱼酱
番茄色拉
鹅肝罐头·草莓酱·面包
海鲜拼盘
火腿豌豆色拉
凯撒色拉
藜麦·澳带·百香果·橙子·法棍
牛舌·牛油果·彩椒·混合生菜
三文鱼挞挞·牛油果·酸奶油·黑松露
甜菜色拉
蟹肉挞挞·芒果莎莎·混合迷你色拉
鸭胸猕猴桃色拉
烟熏三文鱼·酸奶油·黄瓜·水瓜柳
腌制青花鱼·法式吐司
越南牛肉色拉
自制奶酪·无花果·火腿
意式腌制泡菜
汤
海鲜番茄汤·麻虾酱面包
胡萝卜浓汤
龙虾汤
蘑菇汤·舞茸
南瓜汤·迷你黄金南瓜·南瓜粉
味噌汤
夏季豌豆汤
玉米浓汤
主菜
牛仔骨搭配烤玉米笋·烟熏土豆泥
比目鱼·防风根·蔬菜
鸡蛋·鸭肝·油条
烤春鸡·菌菇奶油酱
澳带·鲍鱼羊肚菌奶油汁·青豆
波士顿龙虾·羊肚菌·豌豆·胡萝卜
低温慢煮西冷牛排·豌豆·土豆泥
低温慢煮鸭胸·红酒梨·杜松子蓝莓汁
虎虾·龙虾酱·细叶芹油
煎烤三文鱼·混合菌菇·西洋菜色拉
烤带骨肉眼·当季蔬菜
烤牛菲力·迷你胡萝卜和玉米
慢烤西冷牛排·菌菇
酥皮焗海鲜·牛肝菌奶油汁
酸梅酱烤肋排
鳕鱼·番茄·西芹
羊排·羊骨汁·孢子甘蓝·土耳其脆粉·紫薯泥·罗马生菜心
炸蛙腿·欧芹薏米
主食
八爪鱼西西里海鲜汁·直身面
粗管短面·蛤蜊·青节瓜汁
菌菇松露烩饭
……
甜品
后记
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心中第一的幸福——Bistro小酒馆风美食 作者简介
周波(业内人称Peter)，1999年进入厨师行业，有上海各大餐厅，以及西班牙、美国旧金山知名餐厅的工作、学习经验；积极进行烹饪新工艺的推广培训，2007年开办国内最早的分子料理技术培训，2016年创办“烹饪探索计划”，培训学员人数已超一万人；2021年在上海创办以中国本土食材的开发使用为特色的餐厅KIINA。
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